如何活得健康又長壽，可說是現代人最關心的問題。
大部分的人都是因疾病而邁向死亡的
雖然醫療科技進步，醫療上有相對的醫療品質，但終究不是
仙丹妙藥。許多慢性疾病一樣沒有好的藥物可痊癒
求人不如求己，靠自己養生與保健方法就顯得重要了
養生是熱門話題。目的就是能透過外力的輔助，調整身體的免疫系統
養生方式有多種其中蔬食是最新現代人講求的養生健康法則，
也是歐美國家風靡已久的流行飲食方式
蔬食是什麼?
講求的是多蔬果少吃肉食，與素食主義者比較卻又是不同的飲食方式，但同樣的是，都是在於提昌健康與愛護地球的概念，兩種都是好的選擇。
蔬食與素食有何差別
內容目錄
蔬食涵意
以養生、少肉、環保等訴求為主打
食用新鮮蔬果配合天然亨煮及調味方式做結合
達到更健康的飲食型態
相對的與素食比較起來
蔬食方式簡單彈性許多
蔬食不等於素食
蔬食的推廣在於鼓勵人們少吃肉，可以預防慢性疾病的風險及愛護地球
素食涵義
簡單來說素食是以植物為主要的食糧
並分為全素(純素)、五辛素、蛋奶素、鍋邊素、海鮮素
全素:
只吃植物，不吃動物類製成的食品外，五辛(蔥、蒜、韭、薤、興渠)，蛋類、奶類，也都包含在內。
薤:又稱蕎頭；也就是小蒜
興渠:也就是洋蔥
辣椒雖為辛香料，但卻不是在五辛裡的葷菜。因此是可以食用的喔!
五辛素:
以全素的方式下飲食，但五種葷菜是能食用的。蔥、蒜、韭、薤、興渠以上五種不忌口
蛋奶素:
不食用動物、海鮮類，但會食用蛋類、奶類食品
海鮮素:
不吃肉類，
卻吃海鮮。有專家認為海鮮素比一般飲食或全素更為健康。
鍋邊素:
又稱半素食主義者。指盡量選擇素食，但能接受鍋具有碰煮過肉類的食材
或者食物中有混到動物食材
因為健康及環保愛護地球的理由，選擇改變飲食的人越來越多
如果不是宗教因素，大可選擇輕鬆簡單的海鮮素、魚素、鍋邊素或少肉多蔬果的彈性蔬食
為什麼要吃蔬食?
大家吃素的理由多半不一樣，有的是宗教因素有的是慈悲心不忍心傷害動物而選擇全素
有的是因為想要健康，降低疾病的風險而選擇海鮮素、方便素
但其實有更值得我們關切的理由
地球暖化原因
過去一世紀中，大量的燃燒化石燃料如煤炭、石油，造成大氣中的二氧化碳濃度增加，加上工業發展，農業拓展，致使溫室氣體過量，引而全球暖化
排放的二氧化碳會不斷的累積。代表的是平均氣溫上升，氣候影響
我們遇到的乾旱會更嚴重，時間會更常，劇烈的天氣暴雨水災也更加劇列
除了乾旱強雨機率增加，地震次數也會跟著增加
雖然人類帶來的生活上的便利，卻也破壞原本環境
造成許多問題
地球暖化大部分是人為因素所造成的
除了平時的交通工具及工廠廢氣排放外
還有一項是我們不知道的
人類愛吃肉也是地球暖化的原因
動物所排放的氣體，竟是超過了交通工具所產生的氣體
愛吃肉的人類，畜牧業需要大量的飼養動物，及坎伐森林
同時飼養動物也需用掉大量的水也是造成水汙染的原因
比如；排泄物、肥料、飼料、抗生素、病毒、細菌等有害物質。
除了會影響土壤外，也會流入河川
除此之外動物的排泄物含有大量有害的氣體包含甲烷、二氧化碳、硫化氫等
專家證實，甲烷是全球暖化最大的因素，甲烷來自於農場的奶牛。
當奶牛消化不良所打嗝或放屁時所排放的氣體而形成甲烷
雖然有科學家研究如何降低排放甲烷，也有研究出飼料的新配方
能有效降低甲烷的排放量，但要擺脫長久的生態環境問題
還是個待解決的議題
由於畜牧業環境不佳，相對於農場工作人員及附近居民的健康也會產生極大的問題
與其等待技術解救地球，不如從身邊的日常習慣改變起
有專家指出，如果人類願意改變轉向素食蔬食飲食，將可減少溫室氣體的排放
要每個人完全不吃肉，是不可能的
但如果每個人都能少吃一點肉，就能減少70萬台車的碳排放，畜牧業的產量也會跟著減少，對地球及生態環境也是有影響幫助的
歐美國家也在執行的每周一日蔬食飲食
蔬食的好處
現代人講求健康與養生，尤其在爆發新冠肺炎病毒時代
隨時都有被傳染的風險，
更一定要多保護好自己與親愛的家人
除了運動增加抵抗力外，便是飲食上的調整
我們都知道蔬果對身體有益，具體的好處你知道嗎
對身體又有何幫助?
1 有助於減重
蔬食包含蔬菜、水果及穀類食品
植物所含的纖維素也較高，容易有飽足感，也好消化
只要避開油炸物、加工食品、重口味的調理方式
採取正確飲食方法，能有效達到減重及減脂
2 延緩老化
現代人都不想要變老，也怕老。
相對的飲食是重要的一部分，病從口入
疾病也是老化的因素之一
多吃抗氧化的蔬果食物，可清除體內的自由基
讓細胞健康正常，就能延緩老化。
3 皮膚美麗光澤
肉食多了，體質也會較逞酸性，也容易造成
皮脂旺盛，皮膚也會較油膩等肌膚問題
然而蔬果多了，除了排毒之外，皮膚也較不會暗沉
4 減少慢性疾病，癌症
肉類的分解過程中易產生自由基，是癌症、心血管疾病的成因
而蔬果食物是可以清除自由基，降低感染風險
5 心情較心平氣和
食物對人類的性格也會產生影響。
蔬菜含有鉀，可促進鈉的排泄外，還能鎮定神經，
也會使人心情較愉快，性情較會穩定
6 遠離毒素，排毒體內毒素
有沒有覺得大魚大肉後，肚子脹脹的總是要來點蔬果解油膩
因為蔬菜是鹼性食物，能中和酸性物質外，並含有大量纖維質能促進腸胃蠕動，可加快排泄作用
7 減少地球暖化
地球暖化、氣候異常，
部分原因來自於動物的打嗝、
放屁及糞便所排出的甲烷
甲烷對環境是會造成汙染的原因之一。
為了生產更多肉品，需養殖更多的動物及擴大牧場，也代表著有更多樹木都需砍伐
也就代表著能夠吸收氣體的樹木，也就越少，導致氣候環境異常的變化
8 保護動物
動物不應該是為了滿足人類的口慾，而存在的
生長在人工環境裡，而不是大自然的環境生長
少了社群的活動外，還須頻覆地受孕生產
不僅減短了壽命，也備受折磨
一樣都是生命，動物也會感到痛苦
如果人類能少吃點肉食，也是愛護動物的一種方式
多吃蔬果，不僅可以讓身體健康，減少地球汙染問題
更可以讓動物少於殺害。
9 預防便祕
當有覺得排便不乾淨的時候，就代表著飲食部分要調整了，
增加蔬果量，纖維質能幫助順暢，除此之外，還須多補充水分喔
才能使腸道順暢
10 保護眼睛
吃什麼會保護眼睛呢?
想必大家都會知道是葉黃素。而天然蔬果就含有這營養素
像是日常飲食中的綠花椰菜、胡蘿蔔、南瓜、奇異果等蔬果
就含有非常豐富的葉黃素。
11 頭腦思緒更清楚
蔬果含有大量的維生素，能使大腦保持良好的狀態
肉食吃多了也容易使大腦昏沉、遲鈍
植物食物除了是鹼性外也含有豐富蛋白質，只要吃對食物，
能活化大腦細胞外，提高記憶力的幫助
蔬食能吃肉嗎
近年來，有研究發現經常肉食者與多種疾病有相關的關聯。
包含:心臟病、糖尿病、消化系統疾病。等
大量的食用紅肉會使心臟病及糖尿病風險增加
即使是白肉也會與消化系統疾病(胃食道逆流、胃炎)等風險增加
專家也曾說過，紅肉可能會致癌，少吃紅肉預防疾病
吃太多紅肉有害健康，完全不吃肉缺鐵風險也會提升
不吃肉者，更要透過飲食搭配才能獲得足夠的營養
白肉不飽和脂訪酸含量高比起紅肉較健康
日常飲食中應盡量選擇吃白肉、紅肉請少量食用
❤白肉指魚肉、蝦、雞、鴨
❤紅肉指豬肉、牛肉、羊肉
白肉脂肪量低，也是健身減肥的愛好
蔬食者一開始完全不吃肉是不可能的，但我們可以少吃紅肉，盡選擇白肉
甚至以海鮮為取代
然而現今多了新選擇－植物肉也稱未來肉、人造肉。
植物肉是什麼
傳統肉類的替代品。以植物來源加上調配並加工製成
植物肉的口感如何
與素肉不同。不論是外觀、色澤、味道等吃起來與真肉口感相似。
漢堡肉完全看不出是素食做成的
圖片中四位主播試吃並猜測真肉與假肉。沒想到竟難以分辨
肉食營養比較
| 項目 | 傳統肉 | 素食肉 | 植物肉 |
| 營養 | 蛋白質、維生素 | 大豆蛋白質 | 蛋白質、維生素’ 膳食纖維、礦物質 |
植物肉好處
- 減少對動物的傷害
- 降低排放汙染
- 熱量低，幫助減重
- 低脂肪，比一般肉類低
植物肉壞處
🖤加工食品，鈉的含量高
攝取過多容易產生高血壓的問題
烹調上需注意
植物肉適合誰
一般民眾都適合
非常適合由葷食轉蔬食的過渡期
植物肉哪裡買
各大量販店、超商、超市都能買的到
如何不吃肉也能有營養
以魚類、海鮮取代紅白肉並以堅果、豆類、蔬果等取得營養
也有人稱海鮮素或魚素(素食的其中一種)
不吃陸地上的四隻腳與兩隻腳動物
有專家認為；比起素食和一般飲食，海鮮素對健康更有益處。
🖤但對於三高的人及腎功能不佳者不適合
海鮮素由來
海鮮素，來自於義大利文的魚素
意味只吃魚，不吃肉
延伸至今變成海鮮素
意指
指吃海鮮的素食者
吃海鮮，但不吃陸地上的四隻腳和兩隻腳的動物
至於奶製品、雞蛋因人而異
海鮮素好處
專家認為
比起素食，海鮮素對健康更有益處
不擔心營養缺乏
海鮮屬於白肉，也是低脂高蛋白食物
膽固醇也都比陸地上動物來的低
蝦頭、蟹膏屬於高膽固醇則要少吃
牛羊等動物，所排放的甲烷會汙染環境
海鮮則能透過環保解決汙染問題
也讓許多人改變飲食方式，轉而吃海鮮
許多名人影星也是蔬食的愛好者
海鮮素營養
魚富含蛋白質、維生素D、鈣質等營養
含有omega-3能幫助心血管防護、抗憂鬱、預防失智
海鮮類中的牡蠣、蛤蠣，鋅與鐵的含量高是很好的鐵質來源
水汙染嚴重，如何吃海鮮
隨著環境汙染嚴重，水汙染也是其中之一
工業廢水的排放，使水體含有有害物質
如，鉛、汞等重金屬有害物質
也開始擔心魚還能吃嗎
選購上，可以選擇小型魚
身長周期較長者，體內存有害物質較多
因此少吃深海海、大型魚類
海鮮素能減肥
就營養學來說，海鮮的脂肪低，高蛋白是很好的減肥食品
除了有效身外，對於皮膚也有很大幫助
但減肥的不二法門，靠的還是飲食控制與運動
才能有效減重不復胖
海鮮素不適合誰
三高患者
有三高的患者不建議吃高膽固醇食物
如:蝦頭、蟹膏等高膽固醇
腎功能不佳的患者
海鮮屬於高普林食物。吃多容易讓尿酸增加
有腎臟問題，可能會造成痛風
過敏體質或對海鮮過敏
本身屬於海鮮過敏者，要避免
總結
健康不可能憑空而來，正確的飲食方式加上良好生活習慣及體能鍛鍊
將養生的觀念融入生活中，相信對身體有莫大的助益
養生不是一時的衝動，而是長期並恆心的日赴一日
不要再猶豫了，選擇一種你喜歡並適合自己的飲食進行
只要持之以恆，一定會有不錯的效果
